発酵食品のニュートリショナルイースト(※記事の後半で紹介しています)がチーズっぽい風味を出しているので匂いまでチーズに近くなります。冷蔵庫で冷やして固めればおつまみにも。クリームチーズの代替にも。
材料
(目安)
アーモンドミルク(or豆乳) 300ml
水 100ml
カシューナッツ(orナッツならなんでも) 50g
塩 小さじ1
ニュートリショナルイースト 大さじ1~2(最初は大さじ1くらいから試した方がいいかも)
ココナッツオイル 大さじ1
レモン汁(orリンゴ酢、バルサミコ酢) 大さじ2
アガー(or寒天) 大さじ2
好みで
ガーリックパウダー 少々
オニオンパウダー 少々
つくり方
※アガーは凝固補助として入れています。
ブレンダーにアガー、レモン汁以外の材料を入れて撹拌しておきます。
鍋に水を入れて火にかけ、アガーを入れ、完全に溶かします。
※(アガーを溶かすための温度は90℃以上です。)
ブレンダーにアガーを溶かしたお湯を注ぎ入れ、そのほかの材料と一緒に撹拌します。
鍋に移して火にかけ、沸騰したら弱火にし、よく混ぜながら2~3分ほど煮詰めます。この工程を省くと固まりにムラができやすくなります。
火を止めて、レモン汁を加えて混ぜ、別の容器に移し替えて冷蔵庫で冷やし固めて完成です。
薄く広げて固めればスライスチーズにもなります。
お皿に出して、ナイフでカットしていただきましょう♪
ナッツで作るクリームチーズもどき
ナッツ&ニュートリショナルイーストを使って食べやすいクリームチーズもいかがでしょうか。ほのかにチーズのような風味が鼻に抜ける、酸味のきいた美味しさを感じられます。
上記の材料と配合を少し変えます。こちらの方がサラッと作れるので手軽です。ナッツが香り高く、味わい深いアナログクリームチーズです。
材料
カシューナッツ 100g
レモン汁 一個分 (大さじ4)
ニュートリショナルイースト 小さじ1
※好みですが、ニュートリショナルイーストは少量の方がナッツの香りが活きてよりクリームチーズのホワイトな色合いも再現できます。
ココナッツオイル 大さじ1
アーモンドミルク 大さじ2 (豆乳でも)
塩 小さじ1
ガーリックパウダー 少々
オニオンパウダー 少々
つくり方
カシューナッツは塩水に浸水させておきます。(6時間程度。最低でも4時間。)夏場は必ず冷蔵庫で。
浸したナッツはしっかり洗って、水気をよく切っておきます。
上記の材料をブレンダーにいれ、撹拌させて混ぜ合わせます。なめらかになるまで念入りに。
容器に移し冷蔵庫でしばらく冷やして完成です。
※すぐに食べるよりも、しばらく置いてからの方が美味しいです。
クリーム状ならバケットやクラッカーにすぐにつけて食べられますね♪
ヴィーガンアナログチーズの作り方ポイントなどはこちらに