粉チーズトッピングとしてパスタやサラダに使ったり、スープに入れたり。
作って保存しておけばいつでも振りかけて食べられます。酒粕と塩と油の組み合わせでチーズのような風味が出るんです。
材料
(作りやすい分量目安)
酒粕 50g (or ニュートリショナルイースト大さじ3)
アーモンドプードル 50g(orアーモンド、ピーナッツなどナッツならなんでも試せる。米粉でもOK)
塩麹 小さじ1
オリーブオイル 大さじ1
好みで
ガーリックパウダー 少々
オニオンパウダー 少々
つくり方
ボールの中に、すべての材料をいれます。
酒粕とアーモンドプードルがよく馴染むように、手でこすりあわせながら念入りに混ぜ込んで練り合わせます。
まとめた塊をオーブンシートの上に暑さ1ミリくらいに薄く伸ばして広げ、100℃~110℃に温めたオーブンで20分程、焼きます。
※ラップを被せて、綿棒で伸ばすと簡単です。とにかく薄く広げて、低温でじっくり焼くのがポイント。
途中で一度取り出し、フォークなどでバラバラにほぐしてからもう一度100℃~110℃で20分~40 分焼いて、水分とアルコールを完全に飛ばします。(「ほぐして20分焼く」を2回すると良いと思います。)
酒粕の水分が多い場合は長めに焼いて水分を飛ばします。サラサラになるまで焼くと保存性もアップ。焦げ付かないように様子を見ながら焼きます。
焼きあがったら、冷まして出来上がりです。
細かく砕くとより粉チーズっぽくなります。
保存するときは完全に冷ましてからビンなどに入れて、冷蔵庫で一か月くらいが保存期間の目安です。
ヴィーガンアナログチーズの作り方ポイントなどはこちらに