定番なのはピーナッツバターですが、いろいろなナッツバターを作って楽しめれば、美味しい毎日を迎えられそうです。
簡単な工程で作ることができます。無添加の自家製ナッツバターを常備して、朝のトーストに、コクを出したい時の隠し味に。
作りたてのナッツバターは風味豊かです。これは自家製でないと体感できない美味しさ。
材料
作りやすい分量の目安です。
お好きなナッツ 200g
(このレシピではカシューナッツとアーモンドをブレンドしています。)
オイル 大さじ1
メープルシロップ 大さじ3
塩 ひとつまみ(小さじ1/4程度)
シンプルだけど、材料のバリエーションは豊富
ナッツは、ローストされたものでも、ロー(生)のものでもOKです。が、ローナッツを使う場合は、必ず乾煎りの工程を省かないようにします。ローストされたものなら、いきなりブレンダーにいれてもOKと言えます。
オイルは何でもOK。ピーナッツオイルでもオリーブオイルでもヘンプオイルでも。
甘味料も好みです。甘くしたくなければ入れないようにします。
ナッツもいろいろ。
アーモンド、カシューナッツ、ヘーゼルナッツ、クルミ、ピーナッツ…他には何があるかな。たくさん試したくなりますね。
工程
殻がついている場合は殻から豆を取っておきます。
フライパンを中火にかけ、ナッツ類を乾煎りします。10分乾煎りしたら、火を消して粗熱が取れるまでしばらく待ちます。
※ローストされたものでも、最初に少し乾煎りして香りを高めておくと美味しくなります。
薄皮がついている場合は、薄皮を取ったほうが口当たりなめらかに。この辺は好みです。
フードプロセッサーにナッツ、塩を入れ、ペースト状になるまで撹拌します。
(または、すり鉢ですりつぶします。かなり根気のいる作業になりますが香りは段違いに違います…。)
硬さが気になる場合は、オイルをいれてさらに滑らかになるまで攪拌します。
フープロの機種によっては根気のいる作業になるかも。油脂がじわっと出てくるまで、なめらかな状態に近づけていきます。粒を少し残しても食感が楽しめます。なめらかになるまで撹拌するのも好みです。
ほぼ完成と言える段階まで来たところでメープルシロップを入れて混ぜ合わせます。他にもはちみつなども相性抜群です。
甘味料を入れる際のポイントとしては、きび砂糖などの粉系はナッツと一緒に入れてフープロにかけても滑らかに仕上がってくれるのですが、はちみつやシロップ系は最初から入れてしまうと滑らかなバターにならずに硬い状態に仕上がってしまうので注意します。最後に入れて混ぜ合わせるのがポイントです。
甘くしたくなければもちろん入れなくてOK。甘味料を入れないプレーンなものはコクを出したい料理にも使いやすくて重宝します。
煮沸消毒した保存容器に移し替えて完成です。冷蔵庫で2週間が保存目安ですが早めに食べ切るようにします。
長期保存したい場合は、この後に煮沸消毒と脱気を行います。